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第一娱乐登陆 - 雪菜大汤黄鱼:普世价值

2020-01-11 13:46:01| 查看: 788

摘要: 过年家里备了两条黄鱼,大的一条爸妈来的时候,烧了宁波名菜雪菜笋丝大汤黄鱼,小的一条用来拍照片上微信,知道食材不可多得,煎鱼的时候手都抖了。如果有一枚印章和一条黄鱼摆在面前让我选的话,选黄鱼而舍印章,这就是深受鄙视的普世价值吧!自家吃当然可以一锅端上,考究一点的,把鱼盛在盘子里,汤汁过筛倒入鱼盘里,再适量装饰雪菜和笋丝,大汤黄鱼喝的就是汤嘛。

第一娱乐登陆 - 雪菜大汤黄鱼:普世价值

第一娱乐登陆,前几天和一个篆刻家聊天,他是西泠印社的会员,刻个印章5000元一个字,我默默算一下,一个章4个字的话是20000元。他说现在社会文化缺失,很多老板花2万块请你吃顿饭是肯的,但是买个章就不愿意了,觉得那有什么用啊?

我说:且不说这2万元的事,如我会花40元买杯咖啡,或者买本书,再或者买一束花,但如果买个章,像我这种既不会书又不会画的人,除了搁抽屉里之外,还真不知道有什么用呢。

若在从前,唐宋元明清的时候,谁家得了幅字画,遣自家书僮邀请几个同好一起欣赏品鉴,看看上面都有几枚收藏章了,然后郑重其事地盖上自己的印章,那是让人心满意足的事,午餐的话,温二两酒,剪一把韭菜,炒个鸡蛋,再作几首诗,可现在世道不同了呀。

过年家里备了两条黄鱼,大的一条爸妈来的时候,烧了宁波名菜雪菜笋丝大汤黄鱼,小的一条用来拍照片上微信,知道食材不可多得,煎鱼的时候手都抖了。

小时候经常吃咸菜烧黄鱼,不论贫富,家家门上贴着黄鱼膏,现在野生黄鱼是过年才吃的金贵食材,更别提黄鱼膏了,当然以前没的吃的食物,现在有得吃了那更是不计其数。

如果有一枚印章和一条黄鱼摆在面前让我选的话,选黄鱼而舍印章,这就是深受鄙视的普世价值吧!

主料:黄鱼1条(350克),雪菜100克,冬笋半颗(80克)

辅料:小葱2根,姜3片,油100毫升(实际用50-60毫升),盐适量,料酒15毫升

做法:1、黄鱼去鳞去腮去肚去鳍,打理干净洗净沥干。准备一壶滚水。雪菜切末(最好用菜梗,我偷懒超市买的袋装雪菜,味道也很不错),姜切片切丝备用,小葱切段。

2、冬笋去壳,切对半,水里氽熟(煮4-5分钟),捞起晾凉,切片切丝备用。

3、用厨房纸把黄鱼擦干,这样煎鱼不容易破皮,在鱼两面身上划三刀人字刀。

4、锅烧热,下比平时炒菜多的油,晃动锅子让油布满锅边,待油温五成热时划入黄鱼,一面煎1分钟左右,翻面煎另一面,两面都煎得金黄,(如果觉得油太多可以倒出一点),倒入滚开水,再倒入一大勺料酒,加入姜片,加盖大火煮5分钟,汤汁呈奶白色。

5、开盖加入葱段、雪菜、笋丝,稍煮,加盐适量调味,关火。

小贴士,各家雪菜咸淡不均,先尝味再酌量加盐。使汤汁乳白的方法是热锅热油热水。我的鱼小,煮的时间不长,鱼大的话,适量延长时间。

自家吃当然可以一锅端上,考究一点的,把鱼盛在盘子里,汤汁过筛倒入鱼盘里,再适量装饰雪菜和笋丝,大汤黄鱼喝的就是汤嘛。

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