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022白菜快讯网 - 长假肥来,用4款清蒸鲜味菜换换口味吧!

2020-01-11 15:29:41| 查看: 4236

摘要: 听说你长假回来很久了,贝小煮猜你应该吃了不少煎、炸、炒、烧的大肉大鱼吧。今天,我们就一起来回味几种鲜味清蒸的味道吧!特别适合老人、宝宝和孕妇食用。葱切葱花,蒜压成蒜蓉,红菜椒切细丝,粉丝用热水浸泡至回软。蒸锅上汽后送入蒸锅蒸15分钟即可。tips 螃蟹死后会产生大量组氨,引起过敏甚至中毒,因此一定要选择新鲜螃蟹、彻底蒸熟后食用。

022白菜快讯网 - 长假肥来,用4款清蒸鲜味菜换换口味吧!

022白菜快讯网,听说你长假回来很久了,贝小煮猜你应该吃了不少煎、炸、炒、烧的大肉大鱼吧。胡吃海喝几天了这些高盐糖油的荤味,今天已无心恋荤的你,不如尝试下蒸菜吧,体验一下食物的本来味道。

偶尔尝到蒸出来的美食,总感觉舌尖上的味蕾都在欢呼雀跃。相比其他烹饪方法,蒸出来的菜肴所含的油脂要少得多,往往给人一种健康而又原汁原味的感觉。蒸,看似简单,实则源远流长,常常让人念念不忘,蒸的技法有很多,其味道也是各具特色。

下班回家的路上,去家附近的海鲜市场看看热闹景象吧,虾兵蟹将,鱼贝搭档,冒着新鲜气在招揽顾客,所以不蒸(争)一次鲜(先),真对不住这些鲜味好货!今天,我们就一起来回味几种鲜味清蒸的味道吧!

★蒸汽让虾肉变得更加紧实,米粉带来谷物的甜香和香料的辛香,滋味复杂而迷人。

用料

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大海虾10只 · 蒸肉米粉100g · 香葱1棵

老姜1片 · 蒸鱼豉油1汤匙 · 芝麻香油一茶匙

香菜1棵 · 红菜椒1小块

难易程度:一般

烹饪时间:10分钟

准备时间:20分钟

分享人数:4人

步骤

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1/海虾洗净擦干,去头去壳,尾部保留,剔除虾线后从背部片开,腹部相连。香葱切成葱花,老姜切碎,香菜洗净,红菜椒切碎。

2/海虾加入香葱、老姜、蒸鱼豉油、芝麻香油抓拌均匀,裹上一层蒸肉米粉放入盘中。

3/大火烧开蒸锅中的水,放入虾球蒸10分钟,装饰香菜叶和红椒碎即可上桌。

tips

»深海鱼虾富含欧米茄-3脂肪酸、dha等,有益大脑和血管健康,而且这种益处是无法靠鱼油等营养补充剂所代替的。特别适合老人、宝宝和孕妇食用。

★扇贝肉弹牙而又鲜甜,粉丝吸足了蒜蓉调味汁的滋味,一点都不逊于扇贝肉。

用料

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扇贝8个 · 绿豆粉丝1小把

蒜5瓣 · 香葱1棵 · 红菜椒1小块

蒸鱼豉油1汤匙 · 绍兴黄酒1汤匙

白砂糖1茶匙 · 油1汤匙

难易程度:一般

烹饪时间:6分钟

准备时间:20分钟

步骤

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1/扇贝仔清洗干净,去除内脏,再把贝壳洗刷干净擦干备用。葱切葱花,蒜压成蒜蓉,红菜椒切细丝,粉丝用热水浸泡至回软。

2/把粉丝盘放在贝壳中,放上扇贝肉。

3/炒锅中注入少许油,中火加热至五成热,放入蒜末煸香,蒜末煸成淡黄色后加入绍兴黄油、蒸鱼豉油和白砂糖翻炒均匀。

4/炒过的蒜茸连汤淋在扇贝上,送入上汽的蒸锅蒸5分钟。出锅后撒上葱花和红菜椒丝。

5/干净炒过加热一汤匙油,七成热时淋在扇贝上即可。

★爽滑的金针菇吸足了干贝的鲜味,芡汁明亮甜咸。

用料

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干贝1小把 · 金针菇200g · 香葱1棵

老姜1片 · 生抽1汤匙 · 白砂糖1茶匙

油、水淀粉各1茶匙

难易程度:简单

烹饪时间:1.5小时

准备时间:5分钟

步骤

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1/干贝洗净放入碗中,加入姜片,注入没过干贝的清水放入蒸锅蒸1小时,晾凉后把干贝搓散备用。

2/金针菇洗净,切掉老根摆入盘中,表面铺上干贝丝,放入上汽的蒸锅蒸10分钟,蒸出的汤汁滤出留用。

3/炒锅中注入油,中火加热至五成热,倒入生抽、白砂糖和蒸金针菇的汤汁煮开,调入水淀粉勾芡,淋在金针菇上,最后撒上葱花即可。

蒸醉蟹

★大闸蟹还在市上,所以要“蒸鲜”品尝下,蒸出的红艳艳的蟹壳,就已经让人垂涎欲滴了,揭开蟹壳,酒香和蟹黄扑鼻而入,赶紧趁热吃吧!

用料

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大闸蟹4只 · 花雕酒2杯 · 老姜1块

蒜2瓣 · 朝天椒1枚 · 花椒1小撮

八角1枚 · 桂皮1小块 ·丁香5粒

白砂糖2汤匙 · 生抽2汤匙 · 紫苏叶1小把

难易程度:一般

烹饪时间:15分钟

准备时间:1天

分享人数:4人

步骤

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1/蒜、姜、朝天椒分别切碎,锅中注入花雕酒、生抽,放入蒜末、姜末、辣椒,辣椒末,调入白砂糖、投入八角、桂皮、花椒、丁香煮沸,熄火晾凉。

2/大闸蟹洗净,浸入调好的汤汁,放入冰箱腌渍1天。

3/蒸笼里铺上紫苏叶,放入腌好的大闸蟹。蒸锅上汽后送入蒸锅蒸15分钟即可。红艳艳的大闸蟹、揭开背壳酒香扑鼻,趁热享用。

tips

» 螃蟹死后会产生大量组氨,引起过敏甚至中毒,因此一定要选择新鲜螃蟹、彻底蒸熟后食用。

» 吃蟹禁忌:蟹不能与柿子、梨、花生、泥鳅、香瓜、冰饮、茶水同食,易损害肠胃导致腹泻甚至中毒现象。

如何挑选优秀的虾兵蟹将?

吃的新鲜,也要吃的放心,所以贝小煮贡献了几种海味的挑选特点哦!

如何挑虾?

1.外形:新鲜的虾身体蜷缩,虾身弯曲,虾的头和尾与虾身连接紧密

2.色泽:新鲜海虾皮克呈青色且有光泽

3.气味:鲜虾无异味,放置时间长的虾会有臭味

如何挑蟹?

1.色泽:蟹壳呈黑绿色且有光泽,蟹肉丰满厚实

2.蟹足:蟹足上绒毛多的蟹比较健壮,肉质饱满

3.活力:把螃蟹翻转腹部朝天,能快速翻转过来的活力强,存放时间就长

如何挑干贝?

1.质好的干贝肉质干硬、颗粒完整、大小均匀、呈短圆柱形、色淡黄而略有光泽、不要有不完整的裂缝就是比较好的干贝。

2.干贝烹调前应用温水浸泡涨发,最简单的烹调方法就是煲汤时放入几颗。

3.干贝有滋阴、补肾、利五脏的作用,适宜脾胃虚弱、营养不良、久病体虚的人食用,它还适宜糖尿病人食用。

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